【京都府長岡京市】野菜ソムリエプロが提供するとろナスと呼ばれる白ナスがフォアグラみたいで絶品！
2022年10月28日にJR長岡京駅西口から線路沿いを北に行った処にある「野菜家きょうちゃん」で、何気なくちょこっと盛りで出してくれた小皿が余りにもふわっととろけるような食感で驚嘆しました。「えっ、これフォアグラ？ 」と思わず声を出すほど。尋ねてみると、「あ～、これしろナスの揚げびたし田楽よ」とあっさり。
白ナスは、大きさは米ナス程で、ずんぐりとした文字通り表皮が白いナスです。切ると中のか肉は水分が多いのが特徴で、加熱調理するととろけるような柔らかさになります。これがトロナスと呼ばれる所以です。
秋ナスと旬の時期は似通っていますが、少し長いようです。全国的に流通していますが、ただ、スーパーなどにほとんど出回らないようで、まさに料理人など知る人ぞ知る食材と言えそうです。この日の白ナスは、八幡市の産直市場で仕入れてきたそうです。
一流レストランでフォアグラを食べたら5,000円は下らない。白ナス田楽ならワンコイン500円。私たち庶民は白ナスに軍配ですね！
線路沿いのカーブを曲がった見えにくいところに店はありますが、探していく価値は絶対ありますよ！
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